深圳市龙岗区布吉高级中学校园食堂食品安全

第三方监管服务采购

一、项目信息

（一）项目名称：龙岗区布吉高级中学校园食堂食品安全第三方监管服务采购

（二）预算金额：20万（人民币）

（三）评标方法：综合评标（新价格分算法）

二、投标文件初审表

（一）资格性审查表

（二）符合性审查表

三、项目简介

布吉高级中学创办于1995年，是一所寄宿制公办学校，是国家级示范性高中、广东省一级学校、广东省首批教学水平优秀等级学校、龙岗区直属重点高中。学校坐落于布吉片区求水山下，居于特区地理中心，占地59000平方米，建筑面积69000平方米，环境优雅，布局合理，气氛和谐。学校食堂是A级饭堂，目前在校就餐师生近3000人，为进一步提高学校食堂的管理水平，确保食堂食品安全，学校拟招一服务单位，采用全包干形式，即管理任务包干、经费包干方式购买一年的校园食品安全第三方监管服务。

四、采购需求

（一）技术部分：

1.服务内容

（1）食品安全预警

中标方实时向学校发送食品采购安全风险预警、加工制作过程安全隐患等预警信息，收集并发送国内、本地区食品安全相关舆情，即时把握食品安全动态，协助学校实现对食品安全问题的早发现、早控制和早处理。

（2）食材抽样检测

根据学校食堂供应的时间特点，对日常食材进行抽样快速检测，出具快速检测结果报告单。日常食材重点抽样检测如下表：

（3）定量检测

（4）食堂安全风险日常监管

依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》、《深圳市市场监督管理局关于印发深圳市餐饮服务食品安全量化分级管理规定的通知》等相关法律法规标准，结合学校食堂的实际管理现状，制定具有针对性餐饮食品安全检查表。

检查人员通过现场询问，查阅、观察、交流等方式，结合相关法律法规、标准要求，对食堂存在的安全隐患及不规范情况，提出整改项目，出具整改意见书。

（5）食品安全培训

为提高食堂从业人员的食品质量安全意识、卫生操作和食品安全管理水平，中标方至少每年提供4次食堂从业人员统一集中培训会，常驻人员不定期的解答指导交流会。具体培训内容应包括：食品安全法律法规、食品安全操作规范、食品安全知识等。

（6）食品安全管理体系植入

为进一步提高学校食堂的服务水平和卫生管理水平，提高食堂员工的工作积极性，保障饮食卫生与食品安全，中标方需结合服务运行情况植入食品安全管理体系，包括食堂食品安全管理SOP手册建立、现场可视化打造（管理制度、岗位职责、设备管理、色标管理）等。

投标人负责协助学校建设食堂食品安全操作管理规范及操作指引，建立食品安全管理档案，展示宣传，将日常业务咨询指导、检查评价结果、跟踪整改，安全风险评估情况等有查考价值的各种文字、图片、照片、电子文件等历史记录材料进行立卷归档。

（7）学校食品安全事件应急处置

帮助学校食堂建立和完善食品安全事故应急机制，当出现食品安全事故时，及时协助学校食堂管理方全过程处理工作。

建立《学校食堂食品安全事故应急预案》和应急反应机制，若条件允许，并进行食品安全事故演练。

（8）学校实验室运行

提供日常检测所需的所有仪器设备、实验用具、试剂等，负责实验室的管理及安全规范操作。

（9）监管服务执行的标准、规范和办法

《中华人民共和国食品安全法》及实施条例。

《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》。

《深圳市餐饮服务食品安全量化分级管理规定》、《深圳市食品安全管理人员管理办法》。

《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等。

食品检测参照国家认可的相关法律法规实行。

2.项目服务要求

（1）项目地址：深圳市龙岗区南湾街道南岭社区黄金南路49号。

（2）服务范围：校园内所有食堂。

（3）服务方式：采用全包干形式，即监管服务包干、服务经费包干方式。中标单位按采购单位的标准和要求，对校园内食堂的日常工作开展监管服务，并接受采购单位的指导、监督和检查验收。

（4）服务