丽水市莲都区机关事务保障中心办事中心食堂劳务外包采购项目

一、项目概况

本项目以总价包干形式完成所有的服务内容。实施过程中除非采购人书面调整服务范围或数量外，合同总价按成交价不作调整，供应商自行考虑并承担风险费用。报价包含人员、培训、服装、保险、福利、税金等所有有可能涉及的费用，由供应商在报价中自行考虑，相关风险自行承担。

二、项目要求

(一)、本服务项目地址：丽青路25号（办事中心大院内），食堂建筑面积为430㎡；就餐人数为300人左右。

(二)、人员配备要求:主管1人、面点师1人、厨师长1人、厨师1人、配菜员2名，洗碗工3人，服务员3人，共12人。

具体要求：

工种或岗位	所需人数	岗位要求	备注
项目负责人	1	要求具有10年以上物业或酒店管理经理，身体健康，无违法犯罪记录。	全面负责本项目物业管理工作，组织协调各岗位工作，确保服务及各岗位顺利开展。
厨师长	1	要求年龄45周岁以下，高中以上学历，要求具有10年以上星级酒店厨师工作经验，身体健康，能吃苦耐劳，无违法犯罪记录。	负责本项目厨房的管理工作，并负责厨师、面点、洗菜工的业务指导工作。
厨师	1	要求年龄55周岁以下，高中以上学历，要求具有5年以上星级酒店厨师工作经验，身体健康，能吃苦耐劳，无违法犯罪记录。	服从厨师长指挥，负责本项目厨房菜肴的烹制工作，并负责自己区域的卫生工作。
面点	1	要求年龄45周岁以下，高中以上学历，要求具有3年以上星级酒店厨师工作经验，身体健康，能吃苦耐劳，无违法犯罪记录。	服从厨师长指挥，负责本项目早餐面食的烹制工作，并负责自己区域的卫生工作。
配菜	2	要求年龄45周岁以下，高中以上学历，要求具有3年以上星级酒店厨师工作经验，身体健康，能吃苦耐劳，无违法犯罪记录。	服从厨师长指挥，协助厨师做好本项目厨房菜肴的烹制工作，主要负责打荷、配菜工作，并负责自己区域的卫生工作。
服务员	3	要求年龄45周岁以下，高中以上学历，要求具有3年以上星级酒店工作经验，身体健康，能吃苦耐劳，无违法犯罪记录。	服从项目主任指挥，负责本项目收银、大厅卫生、打菜等服务工作。
洗碗工	3	要求年龄50周岁以下，初中以上学历，要求具有1年以上星级酒店工作经验，身体健康，能吃苦耐劳，无违法犯罪记录。	服从项目主任指挥，负责本项目洗菜、洗碗及自身区域的卫生工作。

注：▲上述要求的岗位人员的工资、社会保险、福利待遇等费用，供应商在报价时应结合当前的市场标准、本项目的特定要求（保证提供高质量的服务）综合考虑并计入总报价。岗位人员的服装必须按季度统一配套并符合采购人的要求。

(三)、工作日期间，每天安排早、中餐，早餐品种（小菜8个以上，主食12个以上）；中餐品种16个以上。

(四)、所有物品统一由业主方负责采购。

(五)、如业主方反应菜品不合口味，有权更换厨师。

(六)、组织与管理要求：

1、成立创建食堂办事机构，明确责任和负责人。

2、加强员工培训，对员工进行上岗前培训，学习各类食品卫生法及饮食卫生知识，提高食堂等食品经营场所从业人员的业务水平及卫生安全意识，合格后方可上岗。

3、各项管理制度措施完善，文件、制度措施检查、记录等书面材料活动照片齐全，工作档案规范。

4、有完善的健康食堂建设管理计划。

5、配备食堂食品安全员、高级厨师技术人员配备达到30%，定期组织从业人员业务培训，餐厅服务人员有职业资格证书达到60%。

6、根据地方卫生主管部门要求协助办理餐饮服务许可证。

7、制定应对突发中毒事件应急预案。

(七)、设施设备要求：

1、有相应的洗涤、通风、防腐、防尘、防蝇、排风抽烟、污水排放、密闭垃圾容器等设备、设施、齐全完好，与下水道通畅、有防鼠网。

2、清洗、消毒、冲洗池及洗肉菜池标识明确，专池专用、消毒设备标识清楚、效果可靠。

3、天花板、排气罩无烟垢、无脱落油污。

4、垃圾、泔水容器、密闭完好，餐合垃圾实施分类处理。

5、工具、用具、餐饮具符合国家标准，储存食品冰箱生、熟分置，直接入口的食品应用无毒清洗的包装材料，不使用有色塑料容器。

(八)、食品加工制作卫生：

1、加工食品做到生过熟出一条龙，保证“四过关”（一洗二刷三冲四消毒）。

2、面点食品食堂做到100%自制。

3、食品原料新鲜，存放分类分架，离墙隔地、防尘防蝇。

4、公用餐具、洗净、消毒达到光、洁、涩、干、密闭存放。

5、废弃物、垃圾及时清运，日产日清、盛放垃圾容器清洁、美观、定期消毒。

6、操作门、地面、墙壁、门窗、桌椅清洁无油污、无灰尘、无杂物，干净整齐。

7、严格控制对豆糕类、豆腐、四季豆、蘑菇等食品的采购和制作关。要科学、合理地贮存食品。食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

8、水、电、油、煤气等能耗、食堂用具及其他消耗品均有采购人提供，供应商应合理节约使用。

(九)、从业人员健康管理：

1、一线人员健康体检合格率100%。

2、职工有更衣室或个人更衣柜，有洗手设施。

3、冷菜间配备二次更衣室。

4、工作时间必须穿工作服、戴工作帽（包括管理人员）。

5、餐厅内外环境干净、整洁，周围无污染、无卫生死角，无乱堆放杂物。

三、服务期限

合同两年一签，自合同签订之日起开始服务。

四、付款方式

按总价分12个月平均支付。采购方于次月10日前支付食堂经营管理费，最后一个月的费用在合同结束后的10日内结清。