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服务内容

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1.抽样检测（每日快速检测、周期性定量分析）

对食堂食品原料进行安全性评价，服务方式为定期的速检或定期的实验室确认分析，检测范围覆盖食堂各主要食品原辅料。同时为验证食品安全管理效果，对餐具、成品每学期8样次抽检。要求上门抽样并提供服务报告，所有检测结果保证科学合理，具有国家法律法规认定的资质。

（1）抽样地点：深圳市福田区华富中学食堂。

（2）抽检频率：生鲜蔬菜水果、生鲜肉类、水产品等原辅料快速检测8样次/天，成品、餐具等定量检测15样次/学期。

（3）抽样品种：快速检测以生鲜蔬菜水果、生鲜肉类、水产品等食用农产品为主，兼顾其他食品。实验室定量检测以加工后的熟食、消毒后的用具、人员手部卫生等。参考抽样品种如下表，具体品种应根据采购人的要求进行调整。

（4）检验项目：

生鲜蔬菜水果：农药残留（两大类：有机磷、氨基甲酸甲酯）。

生鲜肉类：瘦肉精（三大类：克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇）及水分。

水产品：抗生素（四大类：孔雀石绿、氯霉素、呋喃唑酮、呋喃它酮）。

成品、餐用具等：细菌总数、大肠埃希氏菌、金色葡萄球菌、沙门氏菌、蜡样芽胞杆菌、单核细胞增生李斯特氏菌。

（5）检验方法和标准：

①农药残留项目：采用乙酰胆碱脂酶抑制原理的方法，执行标准：GB/T5009.199-2003《蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测》。

②瘦肉精及水分项目、水产品抗生素项目：采用胶体金原理的方法，执行标准：农业部235号公告《农业部明文规定禁止用于所有食品动物的兽药》。

③《中华人民共和国农产品质量安全法》。

④《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）。

⑤ DBS 44/006—2016非预包装即食食品微生物限量。

（6）设备要求：

承诺中标后，在深圳市福田区华富中学建立快检室（采购人提供场地、座椅、水电等硬件，中标方提供检测设备、试剂、耗材等与检测相关的消耗品）。

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2.合规性风险评估（2次/年，1次一学期）

2名或以上高级资质专业人员进行合规性风险评估，对食堂许可管理与信息公示、人员卫生、场所环境、设施设备、加工过程、贮存管理、餐饮具洗消、废弃物处理、食品添加剂、专间/专用操作区管理、留样管理、供餐管理进行系统的合规性评估。全年至少进行2次并提交评估报告及解决方案。

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3.常态化检查与指导（1次/天，一周五天）

派遣1名专业技术人员作为管理事务员常驻在深圳市福田区华富中学内，协助进行日常食品安全巡查，出具巡查报告并提出整改建议，对食品加工经营过程（从原料验收、原料处理、烹调加工、添加剂使用、分餐管理、管理制度制定等）全面进行全面的常态化检查与指导，对风险跟进整改，对关键控制点的实时监控及监控记录自动保存，并对食堂现场操作过程进行实时监控和会诊。

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4.食堂量化提级指导（1次/月一轮评估与指导）

定期对学校食堂进行量化提级的评估与指导，按照区域主管部门量化A级要求，指导学校食堂提A/维持A。

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5.中高考/校园开放日保障（根据学校实际需求提供服务）

在学校进行中高考、校园开放日等重要活动时，派出技术组在活动前培训与排查，活动举办时现场监督指导，保障活动供餐期间食品安全。

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6.专业培训与考核（10场/年，1场/月，培训+考核+试卷错题解析）

委派专业讲师对食堂管理人员和普通员工提供针对性的专业培训。提高员工的食品安全意识、安全管理水平和规范操作能力。培训课时量：每年10次不同主题的培训课程。培训内容涵盖最新的法律法规、监管标准、操作规范、食物中毒案例解析、岗位职责等，并通过现场提问、在线试卷方式考核，提高学校食堂员工的食品安全意识和规范操作水平。

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7.食品安全管理咨询建档（按标准指导，按管理需求优化）

对食品安全档案建设提供技术指导，按照主管部门要求、管理标准等落实文件记录存档。

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8.食品安全风险预防与控制（发布提醒信息，1次/月，全年12次）

提供对原料采购、突发、大规模或季节性疫情防控的风险隐患提醒，通过向学校食堂负责人及后勤管理部门发送信息，指导食堂原料采购和日常管理，实现对食品安全问题的早发现、早预警、早控制和早处理，防患于未然。

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9.目视管理（导入1套现场精细化管理办法，包含设计、制作、补充完善等）

将操作标准、色标管理、岗位职责、责区域责任等要求标准化、图文化、现场化，让食品安全管理要求看得到、看得懂、易执行。

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10.其他（其他食品安全相关问题的咨询、政策解读等）

在日常服务过程中，对主管部门发布的标准和通知等相关文件进行专业解读、执行落实指导，对食品安全管理遇到的技术问题提供专业的解答等。