2022年南蔡村镇人民政府食堂外包项目

项目需求书

1、食堂概况与服务范围

（1）本项目用餐人数约150人左右，每天提供三餐，全年365天用餐，采用自助模式就餐。

（2）本项目厨具设备、餐具等由采购人提供；食堂工作中水、电费、燃料费由采购人承担；采购人为食堂工作人员提供宿舍。

（3）供应商负责食堂日常管理及卫生，按要求负责小餐厅的对外招待工作。

2、供餐服务内容与标准

（1）原材料按照采购人主管部门要求的标准进行采购，由供应商负责集中采购配送及严格验收，采购人主管部门进行监督。

（2）对所售食品进行取样封存48小时，确保食物质量，做到食品卫生和环境卫生合格。

（3）供应商应严格执行各项食堂管理制度，严格按食堂操作规程及卫生管理制度实施。

（4）食堂工作人员必须按卫生部门规定进行身体检查，费用由供应商负责，同时将检查结果交采购人备案。

（5）按采购人消防、治安等有关规定做好工作，保障用水、用电及防火安全。

（6）食堂工作人员配备基本人数不少于6人，全体服务人员必须具有健康证明。

（7）供餐时间，早餐7:30-8:15，午餐11:40-13:00，晚餐17:30-18:20。

3、服务要求：

（1）厨师长1名，年龄50岁以下；

（2）厨师1名，面点师1名，切配工1名，勤杂工2名；

（3）采购人主管部门有权对供应商在经营本项目的过程中出现的问题责令其进行整改，直至解除合同。其中包括：

①原材料来源需可追溯，并提供供应商资质证明；

②在经营过程中，采购人主管部门有权对用餐方案进行调整；

③采购人主管部门有权对项目经营单位的管理提出质疑，并责令其限期整改，每年主管部门因同一问题下达3次整改通知书的，采购人主管部门有权单方终止合同；

④如发生食品安全事故，采购人主管部门有权单方终止合同；

（4）质量要求：达到采购文件规定的服务需求，或达到国家、地方和行业现行规定合格标准。

（5）用餐标准：

用餐人数：周一到周五早餐150人、中餐150人、晚餐50人。周六日早餐20人、中餐20人、晚餐20人；全部要求现场制作。

用餐餐标22元标准（纯入口）：早餐5元，中餐10元，晚餐7元。

​ 早餐应包括并不限于：主荤1种、蛋类1种、热炒1种、凉拌菜1种、主食3种、汤粥2种；

​ 午餐应包括并不限于：主荤1种，次荤1种，蛋炒1种，素菜1种，主食3种，粗粮1种，汤粥各1种，时令水果或酸奶1种；

​ 晚餐应包括并不限于：主荤1种，次荤1种，素菜1种，主食2种，汤粥2种；

​ 每周午餐提供1次小吃，如： 周四，捞面，全卤，全码。

4、其他要求

（1）若因工作需要，食堂员工需要加班的情况下，加班费按实际加班工资、工时另行计算；

（2）如有特殊用餐，菜品同采购人协商，费用另行结算。

注：餐费是根据实际发生量，据实结算