项目需求书

一、项目背景：

天津市河北区就业和社会保险公共服务大楼食堂承包服务项目，项目地点位于天津市河北区榆关道388号。员工就餐总数约为270人，供餐采用自助餐形式，就餐人员实行固定用餐餐标，一餐一刷卡，自助选用就餐,禁止外带。

服务期限：一年。

本项目属于餐饮业

二、投入人员岗位及每个岗位的需要人数

序号	岗位名称及人数	要 求	是否接受退休人员	工作时间
1	项目经理1名	须具备5年及以上团餐管理服务经验，提供所服务单位相关证明材料并加盖所服务单位公章，年龄不超过45周岁（包含45周岁），有较强的管理能力及服务意识。	否	根据实际情况而定
2	厨师长1名	须具备5年及以上团餐工作经验，持一级/高级技师等级中式烹调师证书，精通南北菜系品种与口味，技术过硬。具备卫生防疫部门或医疗机构颁发的健康证上岗。与项目经理能协调好工作关系，具备管理厨房人员的能力。	否	根据实际情况而定
3	厨师1名	须具备3年及以上团餐工作经验，持二级/技师及以上等级中式烹调师证书。具备卫生防疫部门或医疗机构颁发的健康证上岗。	否	根据实际情况而定
4	面点师1名	须具备2年及以上团餐工作经验，持二级/技师或以上等级中式面点师证书，制作面食及中西点品种丰富。具备卫生防疫部门或医疗机构颁发的健康证上岗。	否	根据实际情况而定
5	切配员1名	身体健康，有较强的责任心，服从管理，具备卫生防疫部门或医疗机构颁发的健康证上岗。	否	根据实际情况而定
6	洗消员1名	身体健康，有较强的责任心，服从管理，具备卫生防疫部门或医疗机构颁发的健康证上岗。	否	根据实际情况而定
7	服务员2名	身体健康，有较强的责任心，服从管理，具备卫生防疫部门或医疗机构颁发的健康证上岗。	否	根据实际情况而定
	合计8名

上表中的所有工作人员须持有期内的健康证明上岗，人员流动应征得采购人同意。

三、项目服务要求

1. 餐费标准

每人每天餐费标准为18元，其中：早餐6元/人、午餐12元/人，遇特殊情况提供晚餐时，由采购人与中标供应商协商解决。

食材品牌及采购渠道在食堂明显处公示。

2.用餐时间

早餐7:30---8:30

午餐11:30---14:00

3.供餐方式

早、中餐全部采用自助餐模式，保证餐品供应及时、充足的同时避免浪费,禁止外带。

会务等就餐方式、时间、人数根据具体要求临时决定。

其他工作根据实际情况决定，采购人可根据工作需要，向中标供应商提出变更就餐时间。

4.入口率100%

5.菜品（最低标准）

（1）菜单每周更新一次，菜品更换率在50%以上。口味应融会东西南北风味，体现区域特色，口味丰富，每日供应品种80%不重样。

（2）早餐：主食3种，辅食2种，稀食3种，蛋类1种，小菜4种

午餐：主荤2种，次荤2种，素菜2种，凉菜2-3种，主食5种（其中杂粮1种），汤粥类2种、水果1种、酸奶1种

（3）开设一个特色窗口和回民餐窗口：特色窗口供应特色小吃。

（4）节日就餐可根据就餐需求增加相应品种（如：春节、元宵节、中秋节、端午节等）。

四、各岗位人员具体工作内容、职责及服务标准

（一）各岗位人员工作内容及职责

1.项目经理岗位职责

(1) 全面负责餐厅的日常管理工作。

(2) 主持每周例会，通报本周的工作情况及存在的不足。提出下周工作重点及注意事项。

(3) 视营业情况合理安排班次，了解用餐需求，督导日常工作。

(4) 督导执行服务标准以及工作程序。

(5) 处理投诉，并将用餐人员对食品、菜品的意见反馈厨师长，及时发现及时改进，以提高用餐人员的满意度。

(6) 加强对设备、设施的管理，确保其正常运行。

(7) 负责员工的培训工作，提高员工的服务意识和服务技能。

(8) 控制低值易耗品，抓好节能降耗，降低成本费用。

(9) 做好成本核算和经营分析，掌握经营情况。

(10) 做好当月的工作总结及下月工作计划。

2.厨师长

(1) 在项目经理的领导下组织厨房工作。

(2) 协调厨房与其他部门之间的关系，根据每个厨师的业务能力和技术特长决定安排和调动厨房人员的作息时间，进行考勤考核工作，提出奖惩建议。

(3) 遵守规章制度，督导厨房人员执行操作规范，避免发生人身伤害和设备事故。

(4) 进行成本核算，降低成本杜绝浪费，负责食品原料的申购、验收、领料、使用。检查择洗、切配、烹调、制作等各个环节工作。

(5) 编制菜单，定期推出新菜品，保证按时供应，计量准确，协调档口菜品数量、品种。

(6) 认真执行《食品安全法》和《食品安全实施条例》，把好食品卫生关，防止食物中毒，检查冰箱的生、熟存放情况及分菜盒的生、熟是否有标识，防止交叉污染，团队用餐做好留样，并做好记录。

(7) 下班前检査所有区域卫生及水、电、气的关闭情况，做好记录。

3.厨师

（1）冷菜厨师

1　 直接受厨师长领导，完成厨师长下达的各项工作任务。

2　 负责安排原料申购、凉菜、调味汁的加工和制作。

3　 根据不同的凉菜要求，按照标准制作凉菜，保证档口的供应。

4　 保证凉菜的色、香、味符合菜品质量的要求，凉菜当天制作。

5　 严格控制凉菜余量，每天检查冰箱所有原料的库存情况，杜绝浪费，严格控制成本。

6　 每天检査和维护制冷设备的运转是否正常，发现问题及时报修。

（2）切配厨师

1　 根据厨师长的分工做好开餐前的准备工作。

2　 负责肉类、水产类等原料烹制前的粗加工。

3　 负责对已进行粗加工处理后的各种不同原料进行加工。

4　 按照投料单配制肉类、水产及蔬菜。

5　 提前加工处理好所需的各种原料。

6　 闭餐后负责将所有烹制菜品所用的肉类、水产品放入冰箱妥善保存。

7　 负责区域卫生，定期清理冰箱。

（3）热菜厨师

1　 直接对厨师长负责，完成厨师长下达的任务。

2　 做好开餐前的各项准备工作，确保开餐顺利。

3　 按规格烹制菜肴，保证出品符合规定的质量要求。

4　 随时保持个人卫生，工作岗位区域的卫生整洁。

4.面点岗位

(1) 仪容仪表符合要求，洗手消毒严格按照流程执行。

(2) 每日检查所辖区域内物料保质期，严禁使用过期物料。

(3) 物料开封后及时封口，按照先进先出原则使用，禁止敞口放置。

(4) 制作好的面点要做到防尘、防鼠、防蝇、防污染，储存于食品专用转移箱内，做好标识，常温存放不超过2小时，冷藏保存不得超过24小时。

(5) 加工裱花蛋糕要在专室进行，室内温度保持在25度以下。

(6) 按照法律规定使用食品添加剂，严禁私自采购食品添加剂。

(7) 严格按照生熟品区分进行工具使用、产品存放，避免交叉污染。

5.服务员岗位

(1) 服从项目经理分配，提供高质量用餐服务。

(2) 认真做好自己所负责区域的卫生工作，保证餐厅的环境优雅、卫生、干净。

(3) 按照工作程序与服务标准做好开餐准备（餐盘、碗、筷子、餐巾纸及调味品等所需的用品、开启和关闭照明、空调电源）。

(4) 按服务程序和服务标准为用餐人员提供优质服务。

(5) 帮助用餐人员解决就餐中的各种问题，及时向项目经理反馈信息。

(6) 迅速清理餐盘和餐具，保证桌面、椅面、地面干净整齐。

(7) 按标准清洗餐具，进行消毒。

6.洗消岗位

(1) 直接受项目经理领导，服从分配。

(2) 根据实际情况选用合理安全的消毒方式，物理消毒或化学消毒。

(3) 按照规定进行餐具及各种器皿的洗消工作。

(4) 将洗消好的餐具及器皿放到指定存放处。

(5) 检查餐具及器皿完整情况，如发现破损餐具须报备项目经理进行废弃处理。

(6) 开餐前将餐具摆放整齐并检查清洁及维护状况。

(7) 负责洗消间内墙面、地面、设备等的维护及卫生情况。

(8) 化学用品按照规定进行领取、使用、存放。

（二）各项服务标准

1、餐食标准

（1）厨师长要会同有关人员确定菜品的工艺，包括价格、用料标准、口味、颜色、装盘、容器等。

（2）厨师长及有关人员每日至少一次检查食材质量和来源，保证饭菜的质量。

（3）厨房生产要严格按岗位分工，做到职责明确、责任到人，严禁擅自越岗操作。

(4)设置菜品质检员（厨师长兼任），负责菜品质量检验把关。

(5)厨房人员要严格执行《食品安全法》，严格按照食品卫生规程进行操作。

(6)厨师长在每天例会上要讲评前一天的反馈意见和情况。

2、安全标准

（1）厨房内要配备防火和灭火器材与设备。厨房必须保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等杂物应随时清除，炉灶的油垢应经常清除，以免火屑飞散引起火灾。

（2）炒菜时，厨师切勿随便离开或分神处理其他事物或与人聊天。

（3）油锅起火时，应立即用锅盖紧闭，使之缺氧而熄灭，并除去热源，关闭炉火。

（4）易燃、易爆危险物品，如酒精、汽油、煤气桶钢瓶、火柴等，不可放置于食堂内。

（5）厨房各种电器设备的安装和使用必须符合防火安全要求，严禁超负荷使用。

（6）厨房各种电器设备的绝缘性要好，插座头损坏或电线外部绝缘体损坏应立即更换或修理；发现电线着火时，应迅速切断电源，切勿用水泼覆其上。

（7）厨房各种电器设备的使用和操作必须按照安全操作规程严格执行。例如，在使用燃气灶时，必须按照“先点火后开气”的操作规程。

（8）用电烹煮食物时，需防水分烧干起火，用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多个电器。

（9）厨房在炸、煎、烤各种食品时，油锅、烤箱内的温度不要过高，油锅内的油不要太满，以防引起火灾。

（10）使用燃气灶、煤气管线时，勿靠近电气线路或电源插座装置，炉具及钢瓶未经检验合格，不可采用。

（11）每日工作结束时，必须清理厨房，检查电源及燃气、热源火种等开关确认已关闭。

（12）如果发生火灾，应立即求援消防中心，在消防人员未到前，自已要先抢救。油类起火最好用消防沙或灭火器扑灭。

（13）平时注意对员工进行消防宣传，灌输救灾常识，实施救灾编组，训练人员正确使用消防器材。要经常检验灭火器及消防水栓，以免失效。应储备一些沙包，作为应急之需。

3、餐厅服务标准

3.1.餐厅环境标准：

（1）布置简洁明快、环境清洁舒适。

（2）卫生间清洁卫生，保证有岗、有人、有服务。

（3）空调室冬季18℃-24℃，夏季22℃-24℃。

（4）室内噪声不高于50分贝。

3.2.厨房设施设备和环境标准：

（1）水台、冰箱、炉灶、蒸汽炉等设施设备完好有效。

（2）防蝇、排烟通风设施完好。

（3）消防设备、器材完好有效。

（4）各种食品加工器械完好有效。

（5）连接餐厅的通道，有隔音、隔气装置，干净整洁。

3.3.服务质量标准：

（1）食堂设服务岗，并保证服务规范，程序完善。

（2）服务人员要做到仪容端正，仪表整洁，符合员工手册要求。

（3）开工作业务班前会，做好上岗前检查，明确分工。

（4）早中及各式就餐规范布置，餐桌椅横竖对齐。

（5）严格执行使用托盘服务，保持托盘无油腻。

（6）食堂内设意见征求表，并对填写过的意见征求表及时收回。

（7）保持食堂走廊、过道等公共场所的整洁、无浮沉、无污渍。

（8）保持清洁卫生，门窗光亮，地板、墙面、天花板无积灰、无四害，无蜘蛛网。

四、费用分割

1.食材费用：

中标供应商负责食堂每周食谱的制定、原材料的采购、加工制作、成本核算。

2.人员费用：

中标供应商负责本项目食堂工作人员的聘用、培训、管理、工资（含加班费）、保险、住房公积金、劳务服务、住宿、工服、劳保等全部费用。

3.管理费用

管理费、税金、利润等全部费用。

4.费用结算：

食材费用、人员费用、管理费等按月结算，食堂工作人员的费用及每月管理费由大楼内各单位按照初始确定的用餐人数分摊。

5.设备购置及要求

本项目食堂为自助餐用餐形式，在现有设备条件下，完成本项目所需的新增设施设备及涉及的各项改造装修费由中标供应商承担。

6.报价金额

报价金额含全部食材费用、人员费用、管理费用、现有设备更新、耗材使用等各种费用，采购人不再认可在服务期限内产生的任何额外费用。（人员费用及管理费用需为固定金额，中标供应商不得在服务过程中随意更改、变更）。

五、多包的项目是否接受兼投兼中：否。

六、服务过程中须执行的国家相关标准、行业标准、地方标准或其他标准、规范

1.食品卫生实行“五个四”管理

（1）由原料到成品实行“四不制度”：采购员不买腐烂变质和过期的材料，保管员不验收腐烂变质和过期的材料，加工人员不用腐烂变质和过期的材料，服务人员不卖腐烂变质和过期的材料。

（2）成品（食品）有效实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与药物隔离，食品与天然水、冰隔离。

（3）用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽和开水、消毒柜）。

（4）环境卫生“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划区分工，包干负责。

（5）个人卫生做到“四勤”：勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗被，勤洗工服、抹布。

2.食堂环境卫生检查标准

（1）地面清洁无杂物，桌椅摆放洁净，门窗玻璃经常擦洗，四壁无尘，洁净舒适。

（2）餐厅周围的垃圾污水经常清除，残肴骨渣及时清理，餐厅内不得摆放杂物、空酒瓶、私人用品、扫帚、拖把和簸箕等清洁用具。

（3）洗手间勤冲洗、勤打扫，做到空气清新、无异味、清洁明亮。

（4）餐厅、通道、工作区域采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠、蟑螂、蚂蚁及其他害虫。

3.食堂个人卫生检查标准

（1）个人卫生做好“四勤”、工作前后要洗手、定期进行体检。

（2）厨房人员上岗要着工作服，戴卫生帽。

（3）女员工不浓妆艳抹，不喷香水，不涂指甲油。

4.厨房操作卫生检查标准

（1）每天清洗，用开水浸烫使用过的抹布、垫布，以减少、杀灭细菌，托盘等工具要保持清洁。

（2）工作时，不许对着食品咳嗽、讲话、打喷嚏，不许随地吐痰，不准吸烟，不许在用餐人员面前挖耳、剔牙、抓头皮、打呵欠、抠鼻子。

（3）端食物或入口用品的用具时要使用托盘。

（%1） 坚决不出售腐烂变质的食品。

（5）服务过程中要留心就餐者，发现患病者，应将其所用餐具单独存放、重点消毒。

（6）勿用手抓碗口或汤羹的入口处。

5.餐具卫生检查标准

（1）总体要求就是无油污、无水渍、无细菌。

（2）坚持“刮、洗、过、消毒”四环节。

刮——餐具洗涤前先刮去盘、碗中的剩菜、剩汤，进行大、小餐具分类，并分别清洗。

洗——较油腻的盘碗需用热水清洗，放碱或洗洁精去油腻。

过——洗涤后用清水冲洗。

消毒——凡盛装直接入口食物、饮料的杯盘碗碟及所用小件餐具实行高温消毒。

6.食品卫生管理规定

（1）保持食堂内外环境整洁，采取消除苍蝇、蟑螂、老鼠和其他有害昆虫及其他滋生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离。

（2）在食品生产的过程中防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染。

（3）食品生产经营人员每年必须进行健康检查，新参加工作或临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查。如发现患有各种传染病要立即调离工作岗位。

（4）凡患有痢疾、伤寒等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病者，不得参加接触直接入口食品的工作。

（5）不得使用超过保存期限的食品或食品原料。不得生产不卫生的食品和饮料。

（6）严格按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《产品质量法》有关规定对食堂进行饮食保障运营管理，做到食品留样（冷藏存储不少于48小时，以备追索与查验），工作人员持健康证上岗，自觉接受采购人的检查监督。因中标供应商提供不洁食品造成用餐人员中毒的，由中标供应商负责全额赔偿并承担相应的法律责任（包括但不限于民事责任、行政责任、刑事责任等），采购人因此承担责任的，中标供应商应承担采购人的全部经济损失。

7.食品储存卫生管理规定

（1）控制食品的腐烂变质，消灭或控制微生物的繁衍，抑制组织酶的活动，防止安全物质的破坏，保持食品中的营养素，延长食品可供使用的期限，满足食堂供应的需求。

（2）厨房内储存的食物卫生要求主要是做到防霉、防鼠、防虫、控制温湿度及定期进行食品库房的清洗和消毒，减少外界因素对食品的污染。

（3）食品在仓库中的堆放方式要考虑有足够的空间，不可过分密集，一般与地板和墙壁保持20厘米的距离。

（4）各类食品应分类存放，食品与非食品，原料与半成品，卫生质量存在的问题的食品与正常食品，短期存放与较长期存放的食品，以及具有异味食品与易吸收异味的食品不能混淆堆放。

（5）对入库的食品应做好验收，变质食品不可以入库，要对库存食品定期进行卫生质量检验。

（6）食品仓库要保持高度的清洁状态，具有良好的通风设备和健全的清洁卫生制度。

（7）冷藏库要经常保持冷凝管上不结霜。易碎物品要严格防碰破，如灯泡要用铁丝网罩盖。

（8）对库存食品应做到“先进先出”加快周转、尽量缩短储存期。

8.监管范围及标准

大楼内单位共同委托专人对餐厅实施监督管理，监管范围及标准如下：

8.1操作流程监控

(1) 购入的原材料按类别分区存放，冷冻、冷藏货物验收后及时存放冷库，粮、油、蛋、辅料入库，青菜类上架，严谨乱堆乱放；

(2) 冷荤类解冻浸泡、清洗池、杀生池与青菜清洗、浸泡池分开并有明显标志，严防混用；

(3) 初加工环节符合择净、清洗、浸泡、切配流程规范；

(4) 原材料、半成品、成品分类存放，成品采取密闭保温措施。

8.2销售环节监控

(1) 每餐闭餐后，清理现场；

(2) 开餐前开启紫外线灯消毒，时间不少于30分钟；

(3) 与成品接触的未经消毒的工具不得使用；

(4) 服务人员进入工作间，必须洗手，二次更衣，带好发帽、口罩，头发不外露。

8.3卫生质量监控

(1) 加工间：检查频次，每天1—2次，顺序：原材料存放（冷库、主食库、调蔬菜库） 初加工区 烹制区 主食加工区 主食热成型区，符合卫生要求；

(2) 餐具回收区：残食台密闭并摆放整齐，残食桶不外溢，每餐及时清理，餐具回收箱整洁，盘碗筷无随意丢弃，饭后遗留在餐桌上的餐具及时清理回收；

(3) 餐具洗涤消毒区：洗碗机水温度达标（86°以上），烘干温度≥120°，洗碗机转速不得随意调整，确保餐具经过烘干区时间不少于40秒；

(4) 餐具保洁：经过洗涤消毒的餐具及时放入保洁柜存储备用，运输餐具的车辆每餐用消毒药液擦洗，防治餐具污染；

8.4就餐场所监控

(1) 开餐前一个小时内所有餐桌椅擦洗干净，就餐中不得清扫地面；

(2) 餐厅地面无积水、污渍，就餐中临时造成的地面污染及时清扫擦洗；

(3) 根据餐厅光线强度，适时开启照明；

(4) 根据餐厅温度适时开启空调；

(5) 督促餐厅适时更换防蝇和防风门帘，定期擦洗，保持干净。

8.5设备使用监控

(1) 电闸箱固定专人管理，每次使用以后及时关闭封板，以防蒸汽浸入或人身触电事故发生；

(2) 电气设备严格按操作规程使用，定期保养维护，下班后切断电源，严禁非炊事人员操作，严禁用水冲洗电气设备，节假日长时间不用时采取养护措施；

(3) 煤气设备固定专人负责，严格按操作规程使用，发现煤气泄漏及时报修，下班前关闭管道阀门；

(4) 冷藏冷冻设备定期维护保养，冷凝器结冰不能超过0.5厘米，发现制冷效果下降时，及时除霜，属于机械故障、氟压降低时及时报修，严禁带病工作；

(5) 大修理或涉及大额设备的添置或更换需中标供应商提出申请并报采购人同意后方可办理。

七、其他要求。

（一）采购人对餐厅服务监督管理

1.对食品安全的监督：包括主、辅、调料等所有食材的进价、进货渠道、运输方式等进行监督。

2.对菜品品质的监督：包括菜品搭配、营养标准、菜品轮换等进行监督。

3.对食堂卫生的监督：包括餐厅卫生、厨房卫生、卫生流程等进行监督。

（二）采购人权利和义务

（1）采购人权利

1、在服务期限内，采购人对委托给中标供应商管理的房屋、设备设施、餐厨用具等资产（中标供应商出资的设备除外）享有法定的所有权，享有防止资产流失的保护和使用监督权，服务期限届满后由采购人如数收回。

2、以采购人为主成立监督管理委员会，采购人有权通过监督管理委员会对中标供应商饮食保障服务的各环节过程提出质询、考评和监督。

3、对中标供应商在服务期内所制订的每周食谱，采购人享有指导权。

4、采购人有权要求中标供应商每半年（或一定的时间段内）提供一次餐食保障状况的书面报告。

5、在服务期限内，如发生食物中毒或责任事故，采购人有追究中标供应商法律和经济责任的权利。

（2）采购人的义务

1、为确保用餐人员按时用餐，负责提供餐食保障场所、水、电、燃气正常输送。

2、每月10日前与中标供应商结算上月费用。

3、采购人有责任帮助中标供应商与大楼内相关部门沟通，提供有效信息及合理建议，协助中标供应商做好服务宣传和处理保障工作中的相关问题。

（三）中标供应商权利和义务

（1）中标供应商的权利

1、服务期限内，中标供应商对采购人提供保障场地的房屋设备、设施、厨用具等资产按双方约定的用途享有使用权。

2、中标供应商在合同规定范围内，对餐食保障按照目标管理和有关规章制度在监督管理委员会监督下享有管理权。

（2）中标供应商的义务

1、接受并服从采购人检查、指导和监督管理委员会的监督。

2、中标供应商应对服务期限内的餐饮服务保障整体运营活动做出合理预测，并以书面形式与采购人进行沟通。

3、中标供应商负责足额安排厨师、面点师和服务人员，人员工资由中标供应商支付。逢遇重大的活动，中标供应商要采取一切措施保证餐饮服务。中标供应商的食品供应不得低于国家食品安全标准；中标供应商的食品供应连续两次达不到材料量化标准的，采购人可依据合同对中标供应商进行经济处罚。中标供应商应确保为餐厅提供的厨师及服务人员具备相应资质，厨师及面点师提供相应资格证书及健康证明；服务人员提供健康证明。

4、中标供应商要合法经营，遵守国家、地方有关规定，并遵守采购人有关管理规定。

5、中标供应商负责购买食材，采买费用由中标供应商负责。要按照餐标认真搞好成本核算，不断提高服务质量。保证餐标（成本）每周平均入口率100%。就餐率和满意率达85％以上。

6、中标供应商要定期与采购人沟通，对采购人提出的合理整改意见，有责任和义务及时改进并加以落实。

7、如发生停电、停水、停气等情况，中标供应商应按应急预案完成基本餐食保障任务。

8、采购人遇有特别重大、重要情况时，中标供应商必须服从采购人统一协调，按要求及时做好相关餐食保障服务。

9、中标供应商应认真做好保障的各项安全防范工作，特别要加强消防安全管理，确保人员、场所安全。

10、中标供应商按需要配齐管理人员、炊事技术骨干和服务人员，并保证人员结构设置和人员在岗的相对稳定，明确各类人员岗位职责。

11、中标供应商应严格按照其内部运行管理机制和合同的有关要求，落实好各项制度、规定、标准等。

12、中标供应商在收取采购人支付的服务费用时，应按照采购人的要求及时开具有效票据。

（四）中标供应商需根据疫情防控要求，严格制定切实可行的疫情防控方案，在餐厅明显处公示，保证就餐安全。

（五）中标供应商承担采购人托管资产的维护责任，防止采购人财产损坏和流失，并不得将托管的资产转租他人使用或与他人互换使用。

（六）中标供应商不得在其托管的房屋内存放对周围环境和房屋及其附属设备有腐蚀、污染和破坏的物品。否则，中标供应商对其造成的损失应当给予采购人足额赔偿。中标供应商不得在其托管区域范围内外另行搭建建筑物、构件物及随意堆放杂物。

（七）中标供应商因管理、使用不当或其他人为原因造成的设备、用具等损坏和丢失以及发生偷盗食材的应由中标供应商负责维修或赔偿。如因不可抗拒的原因造成的损失，由中标供应商和采购方双方协商解决。

（八）中标供应商应严格按照《劳动法》、《劳动合同法》为员工办理相应的劳动保险，建立劳动保障制度，认真执行各项有关劳动保障的法律法规。

（九）中标供应商需提供合法有效的《营业执照》、《食品经营许可证》等资质证件，中标供应商招聘人员必须符合政府有关用工规定，应“三证”齐全，遵纪守法，并承担员工的所有安全责任。

（十）采购人发现中标供应商在饮食保障运营中连续出现两次以上的同类问题没有改进时，按问题的性质，每次处罚200至1000元，就餐率月平均低于70%时处罚1000元至2000元，连续两个月出现以上情况时，采购人有权解除合同。