华能江西清洁能源有限责任公司

集控中心食堂后勤服务项目

技术规范书

二〇二一年十月

一、项目概括

为满足公司南昌高新区集控中心运行生产人员提供后勤食堂服务、食堂设备维修和管理、食堂区域内的卫生（包括食堂内外环境卫生）、防疫消杀、除四害、食堂水、电、煤气费用代收代缴等工作需要，需采购集控中心物业后勤服务。

二、投标人要求

见询价文件

三、服务内容

1.投标人负责提供集控中心供餐服务事宜，满足采购人集控中心运行倒班人员的用餐需求。投标人安排人员统计每日出勤人数，按照实际出勤人数准备膳食以及水果。采购人按照实报实销的原则支付相关费用。

2.食堂所需的菜品物资的采购工作由投标人负责。投标人需在经采购人审定的固定正规渠道采购，并保存相应的采购清单、费用台账备查。采购费用由投标人先行垫付。

菜品物资采购费用采取总量控制的方式，投标人须协助采购人报销餐费。

投标人需按采购人要求配合办理报账手续，经采购人报帐程序审核后，采购人根据实际采购费用，以公对公方式向菜品物资供货商账户转账付款。

投标人在菜品物资采购应做到自负盈亏，采购费用不得超过50元/人/天的标准。如若超出这一标准，投标人需自行承担相应损失。但投标人不得未不超过标准刻意压低采购质量，需要保证达到50元标准。

采购人办公室和集控中心负责人开展菜品物资的验收工作，进行监督把关。投标人确保各食品的安全卫生，对所送食品的安全卫生负责，每日送餐前将每日的菜品以及主食留样备检，避免集体用餐发生意外事件。

3.投标人需要将膳食送至采购人指定地点，同时负责餐具的回收清洗以及消毒工作。

4.投标人负责代缴水费、电费、燃气费等与供餐服务相关的费用。采购人按照所提供的水费、电费、燃气费等费用发票实报实销，按采购人报账程序审核后，支付相关费用。

5.采购人提供用餐场所，投标人提供所需供餐所需的设备和人员。

6.投标人委派人员负责厨师、后勤和食堂菜品采购及配送工作，投标人需承担人员的工资、社保、商业意外险等费用。食堂厨师需要有厨师证，食堂全体工作人员需要健康证。

7.投标人在做好供餐服务的同时，需做好食堂设备维修和管理、食堂区域内的卫生（包括食堂内外环境卫生）、防疫消杀、除四害等相关工作。

四、服务地点

南昌市高新区火炬二路599号艾湖小区112栋。如采购人要求调整服务地点，则投标人应做相应调整。

五、服务时间：

服务期限为2021年1月1日至2021年12月31日。

满足每日7:30、12:00、18:00、22:00、01:00的交班用餐需求。如采购人要求调整用餐时间，则投标人应做相应调整。

六、服务要求：

1.投标人人员应爱护采购人的一切设施，如有损坏，由投标人照价赔偿；

2.投标人负责食堂的日常管理工作，保证采购人场地、设施的安全与整洁。

3.投标人对食品安全全权负责。

4.投标人长期提供相对固定的人员，均需有无犯罪证明、餐饮行业健康上岗证明、国家法定社会保险等，厨师需持有相关技术培训资格证明。投标人对所派人员的安全及其对我司可能造成的风险负责。

5.投标人每周更新一次菜谱，并经采购人人员审定。

6.投标人需对食堂管理制定明确的书面管理制度及菜品处理、加工、存放及设施消毒等操作规程，作为双方监督考核的依据，以确保伙食安全、健康、可口。

7.采购人有权要求投标人调整无法满足采购人需求的人员。

8.合同支付采取月度结算模式，合同生效后的前三个月为适应磨合期，采购人有权根据实际情况无条件终止/中止合同。

9.采购人有权对投标人的上游供给方进行选择，并随时抽检食品管理质量。（详见附件1、附件2）

10.投标人保证用餐正点、足量、品种多样，保持一周内菜品不重样。早餐、夜宵（22：00和01:00各一次）：每餐品种不少于3个，包括但不限于面点、粥汤奶类、粉面、配菜等。中、晚餐：每餐品种至少需达到三菜一汤一主食一水果标准，包括但不限于主荤、半荤、素食、汤水、主食、水果等。

七、食堂管理要求：

1.食堂应当保持室内外环境整洁，消灭污染源，并采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。
2.食堂的操作流程应科学、合理、有序，符合安全卫生要求：原料粗洗—原料精洗和切配—加工制作—无蝇室贮存、用餐—餐具回收清洗和热力消毒—贮存。
3.原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，尔后分类存放，供加工制作用。
4.餐饮具使用前必须洗净、浸泡、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。餐饮具清洗池应严格与原料清洗池分开。
5.餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合食品卫生标准和要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所或橱柜，并有明显的标记。
6.每天对食堂的内部环境（含地面、台面、灶台等）进行彻底打扫、冲洗，要不留死角。一周进行一次更彻底的大扫除。
7.工作人员必须穿工作服，戴好工作帽，工作人员不得用手直接接触直接入口的食品，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。
8.要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全。
9.食堂炊事员必须采用新鲜洁静的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。
10.接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

附件1：

厨房采购渠道管理表

时间：年月日

原料名称	供应单位	营业执照注册号		卫生许可（食）证号		投标人地址
大米
食用油
调味品
粉面类
肉类
豆制品
果蔬类
冻品
…………
服务方签字			验收方签字

附件2：

食品管理抽检表

序号	内容				违规处罚
1	食用油是否具有检验合格证及检验报告
2	食盐是否是加碘盐
3	使用变质原材料（粮油、干货、调味料、肉类等是否符合检验标准）
4	餐具消毒设备是否正常(温度是否达到消毒的条件)
5	原料仓库是否整齐,卫生,对易变质和防潮的物料是否做相应的对应措施
6	冷冻冰箱是否达到冷冻效果,生熟食品是否分离
7	工作时间仪容,仪表是否符合,不随地吐痰,不抽烟,喝酒.（穿工衣、工帽、口罩、手套）
8	工作现场是否清洁,卫生,(下水沟、餐桌椅、地面、灶台、门窗、风扇等)
9	生食与熟食、成品与半成品、食品与杂物化学药物是否隔离
10	工具是否定位
11	服务人员服务态度是否热情，有无和工厂员工发生争吵
12	现存物料是否通过检查盘点、是否作到先进先出，先进的物料是否有标识
13	蔬菜是否新鲜、有无腐烂、变质状况
14	蔬菜、瓜果清洗是否符合标准
15	肉类食品是否有检疫合格证明
16	肉类、海鲜类半成品质量是否良好，有无异味状况
17	厨房生产设备是否有定期保养，有无记录。
18	合格、不合格品、废料等有无明确标识。
19	工作区域内所有物品是否按规定区域摆放。
20	有包装的物料是否可以识别生产日期、有效期。
21	检验不合格的物料是否按不合格品处理程序处理
22	报废的物料是否及时处理
23	各生产作业区域是否有明确标识。
24	每周生产菜单是否有张贴公告。
25	每餐生产菜肴是否有取样保留24小时。
26	服务时间是否准时，是否有误餐、断餐状况。
其它：
投标人代表			抽检考核人
集控中心负责人			办公室负责人

备注：以上食堂服务质量稽查项目，采购人可不定时进行抽查，若有发现异常状况可采取相应的处罚考核措施。投标人承诺在24小时内作出妥善的整改、处理，避免累犯。