第三部分磋商项目要求

第一章 磋商项目商务部分

序号	需求名称	需求说明
1	服务期	1年（12个月）
2	服务地点	采购人指定地点。
3	履约保证金	履约保证金：?10000元（人民币壹万元整），成交供应商应在收到成交通知书后，且与采购人签订采购合同之前向采购人支付履约保证金。所缴纳的履约保证金在服务期满后且无任何未解决及违约问题一次性无息返还。
4	交付时间	成交供应商在收到采购人进场通知后5天内进场，及相关人员配备到位并能达到服务要求。
5	付款方式	合同签订后，按照100%的成交总价逐月支付给成交供应商，用于发放成交供 应商服务人员的工资，成交供应商应在付款前提供正式发票（发票服务费含税）。
6	管理、安全要求	1.供应商提供的货物不符合要求并导致采购人损失的，追究违约责任及相关法律责任。 2在食堂用餐的人员出现食品安生事件，一切费用由成交供应商负责。 3.本项目为交钥匙工程，所有服务人员的费用包括但不限于服务人员的工资、奖金、补贴、福利、社保、住房公积金、第三责任险、培训、体检、服装、食宿、加班、节日、补偿金、赔偿金、税金等一切费用均包含在投标总价中，由成交供应商负责。 4.投诉处理： 4.1采购人委托的食堂管理委员会负责甄别投诉的合理性和有效性； 4.2成交供应商在饭堂应提供一本投诉意见簿，用于存放采购人就餐人员的意见记录，做到定时收集，及时处理； 4.3成交供应商收到投诉后，应在三个工作日内书面回复采购人； 4.4属轻微问题的菜式方面的投诉，成交供应商应在当时免费更换有问题的菜，如果出现较严重的饭菜问题的投诉事件（如饭菜中有显著异物），成交供应商除免费更换外还应免收就餐者当次餐费，采购人保留对此追究罚金的权利。 5.晚餐、节假日和夜宵菜品不能保证质量，民警职工反应强烈，经多次提醒不能及时整改的，采购人有权提前解除合同。 6.费用承担： 6.1采购人应承担食堂、厨房加工生产过程中所发生的水、电、燃料等费用； 6.2食堂消耗品，如餐巾纸、牙签由采购人承担； 6.3食堂用清洁剂、消毒剂、去污剂等清洁用品的费用由采购人承担； 6.4成交供应商应负担其人员的工资、奖金、福利等费用： 6.5成交供应商自行解决住宿。
7	其他要求	1.如供应商终止合同，必须提前2个月向采购人提交书面申请，经采购人同意后办理终止合同手续。若双方中止本合同，供应商需在采购人签订新的食堂承包合同且人员到岗后方能离职。 2.如果供应商违约，造成采购人损失，采购人将扣履约保证金及承包费。 3.如采购人终止合同，应提前2个月书面通知供应商，如未按时间通知供应商，采购人应对供应商损失进行赔偿。但前面条款有规定的解除合同约定，按前款约定事项执行。 4.本合同终止时，供应商应将厨房、餐厅设施、设备、物品、工具、技术资料、库存食品等如数移交采购人，如有损坏或遗失，照价赔偿。

注：以上商务要求供应商必须完全响应，否则响应无效。

第二章 磋商项目技术部分

一、采购需求

项目名称	南昌康志实业有限公司采购后厨外包项目
数量	一项
服务期限	1年（12个月）
服务地点	采购人指定地点
备注	无

二、技术要求

（一）服务内容

1.根据采购人需求，负责采购人自助餐客餐的菜品、主食等食物的制作，厨房、餐厅、包厢等所有清洗卫生等勤杂，自助餐、客餐的用餐服务等全部劳务。

2.负责采购人民警职工食堂食品安全，如发生食物中毒等事件由供应商负责，并承担法律责任。

3.根据采购人要求负责采购人民警职工厨房、餐厅、包厢等设施、设备、物品、工具、技术资料等的保管等。根据采购人需要，高质量完成采购人公务接待用餐相关工作。

（二）人员配备

1.供应商须为采购人食堂配劳务人员共8人，包括：厨师长兼管理1人；厨师1人；切配师1人；蒸饭1人；服务员2人(女性25岁左右、身高165cm、相貌端正、形象气质佳、懂礼仪接待、荼艺等)；面点师1人；面点中工1人；以上人员不准在其他单位兼职。

2.供应商必须根据上述岗位日常至少保证8人在岗。安排轮休时，最少不得少于6人。轮休人员、时间安排必须向采购人总务科及食堂管理人员通报，取得同意后方可轮休，否则向采购人支付违约金。

4.所有人员必须身体健康，无传染性疾病或其他疾病，按照采购人要求进行健康体检，办理健康证，否则视为违约，对采购人造成工作贻误的，扣除中标人履约保证金。

5、中标人必须有管理人员在现场日常管理，杜绝“皮包公司”，严禁转包，否则赔偿履约保证金全额。

（三）双方权利和义务

1.采购人除支付供应商承包费用外，负责供应商派遣劳务人员工作餐的提供，除此不支付其它任何费用。

2.为了丰富菜品的口味多样化，供应商每三个月或半年需更换主厨。

3.供应商必须严格按照采购人的开饭时间开饭。

4.采购人应根据工作餐需要，提供良好的工作环境，供应商为采购人配备好厨房、餐厅设施设备及卫生设施，并负责厨房餐厅设施的维修、能源供应。

5.供应商应按照采购人核定工作餐标准，于每周四制定下周早、中、晚自助餐菜谱和客饭餐菜谱，报总务科审核后严格按照菜谱实施。

6.采购人应按正常配餐需要，确保厨房原材料的及时供应。供应商一般应按照周菜谱列出食材采购计划，同时，供应商应根据食材储备情况及时提出食材采购计划，确保食材供应及时、卫生、安全，不得因食材供应不及时影响正常工作餐的有效供应。

7.为了保证菜品更新、保质保量，供应商有权对原材料质量进行验收，如不合要求，采购人应配合供应商要求更换，具体情况的决定在采购人。

8.供应商应将菜品卫生、质量、口味作为重点，如菜品质量差，满意度低，供应商应更根据采购人要求按时限及时对菜品制作烹饪技术进行改进和调整，仍然不能改善的应根据采购人时限要求及时更换厨师及有关人员，否则采购人有权解除合同。

9.供应商必须严格遵守安全操作规程，保证安全生产，如果因违规操作而造成负伤和其他任何安全事故，采购人不承担任何费用和责任。

10.所有供应商派遣劳务人员必须按规定着工作服，工作服由供应商提供。

11.供应商负责采购人民警职工食堂厨房、茶座、自助餐厅安全、防火、卫生工作，由总务科管理人员监督验收，包厢、茶座、自助餐厅、操作间等厨房重地不得有外人随意出入。如果达不到卫生防疫部门要求，供应商应及时按要求改正，并对所造成的一切损失承担责任。

12.供应商每月应组织召开1-2次菜品讨论会，并邀请采购人管理人员参加，在确保菜品质量的同时，在厉行节约简朴原则下，不断推陈出新，推出新鲜、可口菜品，每月推出两道新菜品，适时推出时令菜、节日菜。

13.供应商派出的劳务人员必须经过健康体检，符合餐饮健康资格标准，如造成传染疾病，供应商承担全部责任。

14.供应商应遵守国家法律、法规和采购人依法制定的各项规章制度，严格遵守劳动安全卫生操作规程和工作规范，坚决杜绝厨房火灾等事故发生。

15.采购人应配合供应商劳务人员健康证、暂住证的办理，费用由供应商承担。

16.供应商人员调整，应提前3个工作日通报采购人，并经同意后方可调整。

（四）绩效管理

经双方协商同意，为确保服务质量，对承包服务有关内容进行绩效考核，绩效考核结果与劳务承包费用挂钩：

1.菜品、主食等质量差，民警职工周投诉率达60%，每次由供应商向采购人支付违约金500元。

2.菜品、主食质量差，连续3个月，每月度投诉率达60%，每次由供应商向采购人支付违约金3000元。

3.长期菜品质量差，满意度低，根据前款规定，且采购人提出要求后，供应商未按要求更换厨师及有关人员的，每次由供应商向采购人支付违约金3000元。

4.厨房地面油腻重，原材料排放脏乱，每次由供应商向采购人支付违约金300元。

5.食物中发现蚊蝇、头发等不卫生现象，每次由供应商向采购人支付违约金300元。

6.餐厅、包厢地面未按规定清扫、餐桌脏污、卫生差，每次由供应商向采购人支付违约金200元。

7.厨师、服务员等工作期间未按规定着装的，每次每人由供应商向采购人支付违约金200元。

8.每周菜谱雷同率达95%以上（按月度计算），每次由供应商向采购人支付违约金500元。

9.未按经审核后的周菜谱制作菜品，且不能客观说明原因的，每次由供应商向采购人支付违约金500元。

10.合同期开始2个月后，因疏忽大意，无预估预判意识，发生日常工作餐菜品、食物供应严重不足（遇特殊任务除外），对值班执勤岗位工作造成影响的，由供应商向采购人支付违约金1000元。

11.合同期签订2个月后，因疏忽大意，无预估预判意识，2次以上发生日常工作餐菜品、食物供应严重浪费（遇特殊任务除外），由供应商向采购人支付违约金1000元。

12.供应商服务人员轮休未经总务科同意擅自离岗的，每人每天由供应商向采购人支付违约金200元。供应商调整劳务人员未经采购人同意的，每人次供应商向采购人支付违约金1000元。

13.故意破坏厨房、餐厅设施、设备、工具的，责任人应照价赔偿，并每次由供应商向采购人支付违约金200元。

14.擅自允许外来闲杂人员进入厨房重地，可能造成食品安全隐患的。每次由供应商向采购人支付违约金300元。

15.厨房、餐厅发生用电、用水等隐患，可能造成安全事故，未及时报告申请维修的，每次由供应商向采购人支付违约金500元。

16.供应商应制定工作人员管理办法和各岗位工作时间要求，未按供应商安排工作时间到岗3次以上的，每人由供应商向采购人支付违约金300元。

17.供应商每月未召开1次菜品讨论会，并对厨房工作提出改进意见的，每次由供应商向采购人支付违约金200元。

18.供应商派出的劳务人员工作中营私舞弊的，每次由供应商向采购人支付违约金500元，3次以上供应商必须予以更换。

19.供应商需做好厨房各项成本控制工作，发现食材、食用油等明显浪费的，每次由供应商向采购人支付违约金300元。

20.其他确实影响食堂工作的问题，坚持以事实为依据，经食堂管理部门总务科集体讨论同意，由供应商向采购人支付违约金200元-2000元。

21.做好自助餐厅的管理工作，如因供应商管理松懈，致使外来人员随意进出用餐，或将自助餐厅的东西外带，造成损失的，由供应商向采购人支付违约金300元/次。

22.以上绩效考核项目，由采购人所领导或食堂管理部门总务科考核，所有考核项目坚持实事求是原则，并经考核人或当事人签字确认后生效。

23.以上条款，在日后管理过程中可根据实际进行修订，经双方签字后有效，作为合同组成部分，具有同等效力。

24.以上情况，采购人每月以书面形式通知供应商，扣减费用从劳务承包费用扣减，如连续3个月扣减供应商累计总额超过6000元的，采购人有权解除合同，解除通知以电话或者短信方式或者书面形式作出均产生法律效力。

（五）服务时间

1.早餐：7：00—9：00止，分二个时段供应。

2.中餐：11：50—12：30止，一次性供应。

3.晚餐：18：00—18：30止，一次性供应。

4.夜宵：00:30-01:30止，一次性供应。

5.采购人有权根据需求调整以上国家法定工作日的开餐时间以及服务人员的工作时间。

6.因采购人工作的特殊性，干警工作日晚上、周六加班具有不确定性，故供应商应当按照采购人要求予以全力保障。干警集中加班累计时间一般不超过5个月，每周至少二个工作日晚上和周六全天加班。

7.接待时间：根据采购人实际接待需求，供应商应当全力予以保障。

（六）服务要求

1.供应商派驻专业膳食服务团队到采购人食堂工作，为采购人提供优质的膳食管理服务，并提供工作日的早、中、晚三餐、干警加班期间的餐饮（含每日值班干警的夜宵）以及接待餐饮，采购人有权根据需求调整实际供应量。

2.供应商负责对采购人采购的各类膳食所需食材物料进行严格验收，经验收不合格的食材物料应向采购人相关负责人员提出退货。

3.供应商负责对食材物料进行蔬菜农药测试和留样管理。

4.供应商应制定科学的饮食菜谱，保障采购人干警用餐的质量和选择需求。供应商应定期变换菜谱，保障干警的用餐满意度，其中：

（1）早餐：提供10—12个品种。

（2）午餐：提供10—12个品种。

（3）晚餐：提供6—8个品种。

说明：中餐与晚餐的菜式尽量不重复，确保就餐人员的食欲。

5.供应商应当每周四前将制订好的下周食谱报采购人，经采购人确认同意后予以实施。

6.供应商应采购人要求，在夏天天气预报高于33摄氏度的工作日，须熬制消暑饮料。

7.供应商负责饭堂环境的卫生清洁消毒工作以及美化建议。

8.供应商负责建立食品安全应急预案和卫生安全管理体系。

9.供应商应配合采购人接受食品、卫生等政府主管部门及外审认证机构的检查工作。

10.供应商应制度性对采购人就餐人员的口味进行调查，调整菜式口味以满足采购人就餐人员的需求和变化，同时同期性地调动厨师岗位调整菜式的口味。

（七）服务人员的标准和要求

1.供应商各专业岗位服务人员应当持证上岗。

2.供应商应提交由指定医院出具的体检证明，以确保其所有的服务人员（包括临时替岗的服务人员）均符合履行职责所需达到国家规定的饮食从业人员健康标准。

3.供应商的服务人员必须严格遵守法律法规及采购人的规章制度，并自觉接受采购人的监督。

4.供应商的服务人员上班时间必须统一服装，保持着装整洁、干净，保持良好的个人形象。

5.供应商的服务人员应保持良好的仪容仪表、精神面貌，正确使用服务用语，行为举止大方、有礼，工作积极主动、服务耐心周到，讲究服务效率。

（八）食堂卫生管理的标准和要求

1.饭菜符合餐饮业的卫生管理标准。

2.所有的大米、油盐、蔬菜等全部采用筐架堆放，以免跟地面接触。

3.随时随地保持整个厨房、餐厅周围的清洁卫生。

4.厨房每天用专用的餐具消毒剂进行处理，再用高温消毒柜进行全面消毒。

5.剩余饭菜、潲水及时处理。

（九）仓库管理的标准和要求

1.仓库必须分类设立明确的仓库管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、数量、领出者都做出详细的记录。

2.仓库内的所有物品必须用白色胶箱盛装并加盖，箱体外必须有分类明确的标识且分类分区存放。

3.仓库必须实行物料流程卡管理，物料流程卡必须明确反映物品的名称、品牌、规格、数量、有效日期等。

4.仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序的要求，每天专人负责定时清洁。

5.仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门。

6.仓库须按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。

（十）原材料采购管理

1.所有的餐饮所使用的油、肉类食品应符合国家食品安全卫生的要求，保证肉类的新鲜，严禁使用私宰肉。

2.保留原材料的采购单据，建立完整的索证制度，以备有必要的（如发生卫生事故或采购人认为原材料来源有疑问时）查验。

3.供应商对所采购的原材料及食品有权进行监督，对不符合食品卫生要求的食品及原材料有权要求退货或更换。

（十一）卫生管理

1.供应商需根据法律法规要求每半年由卫生检验部门进行餐具、经营场地和食品卫生检验，相关费用由采购人负责。

2.每种菜均留样（不包括米饭，汤），并在低温下保留48小时，以便作为卫生问题的追溯依据。

3.供应商使用的任何清洁剂、消毒剂、杀虫剂、去污剂等清洁用品必须符合国家有关规定及ISO14000环保标准的要求，并提交采购人备案。

4.供应商应随时接受采购人的安全卫生检查。供应商应尊重采购人的检查人员，并积极配合，及时改正不完善的地方。

注：以上技术参数供应商必须完全响应，否则响应无效。